ได้รับอิทธิพลจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอาหารโปรตุเกสเป็นอย่างยิ่งต้องอาศัยอาหารทะเล ตั้งแต่ปลาซาร์ดีนกรอบไปจนถึงปลาแห้งและปลาเค็มจานนี้เป็นอาหารที่ต้องลองในลิสบอนและอื่น ๆ

ขึ้นชื่อเรื่องความมั่งคั่งของอาหารทะเลเครื่องเทศและน้ำมันมะกอกอาหารโปรตุเกสต้องอาศัยมหาสมุทรแอตแลนติกและผลผลิตที่ปลูกทั่วประเทศ การเดินทางผ่านโปรตุเกสจะนำปลาหมึกยักษ์ที่มีส่วนผสมมาจากน้ำมันมะกอกซุปที่มีถั่วและเนื้อสัตว์และแซนวิชฟ รานซิ นฮาปนมาด้วยแป้งกลมขนาดเหรียญ ในลิสบอนเมืองหลวงของโปรตุเกสถนนก้อนหินปูถนนเต็มไปด้วยร้านค้ามุมเหยี่ยว แบกบาคาเลา ว่ายน้ำในน้ำมันมะกอกและคัสตาร์ดไข่ขนาด พอดีคำ ปัดฝุ่นเบา ๆ ด้วยน้ำตาลผง นี่คืออาหารและของหวานอันเป็นที่รักและโด่งดังที่สุดที่คุณต้องกินในการเดินทางไปโปรตุเกส

Cataplana de marisco

cataplana de marisco เป็นอาหารทะเลที่มีต้นกำเนิดในอัลการ์ฟ จานได้ชื่อมาจากกระทะทองแดงที่ปรุงใน - cataplana, กระทะที่มีสองด้านที่เชื่อมต่อกันด้วยบานพับที่เปิดและปิดเหมือนหอย - ที่หัวหอม, กระเทียมและมะเขือเทศตุ๋นกับไวน์ขาว, หอย, กุ้งทั้งตัวและเหรียญแห่งโชริโซ่

Sardinhas assadas

จานปลาซาร์ดีนย่างสด ( sardinhas assadas ) เป็นอาหารที่สะดวกสบายทั่วไปในโปรตุเกส บ่อยครั้งที่พบว่าเป็นแหล่งท่องเที่ยวหลักในงานเทศกาลฤดูร้อนทั่วประเทศปลาซาร์ดีนจะถูกย่างทั้งตัวบนเตาย่างแบบเปิดโล่งและปรุงรสด้วยเกลือทะเลหยาบ เมื่อรมควันและไหม้เกรียมปลาตัวเล็ก ๆ จะถูกลบออกจากไฟและทำหน้าที่เป็น - กระดูกและหัวเหมือนเดิม ทำตามที่ชาวโปรตุเกสทำและกินให้หมด: ถือหัวไว้ในมือเดียวและหางอีกข้างและ - หลีกเลี่ยงกระดูกของกระดูกสันหลัง - กัดปลาลงไปจากด้านข้าง มันเป็นกรอบด้านนอกเผยให้เห็นเนื้อสีขาวที่เป็นขุยข้างใน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในลิสบอนฉลองปลาซาร์ดีนที่งานฉลองของเซนต์แอนโทนี่ - หรือที่รู้จักกันในนาม 'เทศกาลปลาซาร์ดีน' - เป็นงานประจำปีที่พ่อครัวทำอาหารขายปลาซาร์ดีนที่ไหม้เกรียมทุกชนิด

Cozido à portuguesa

Cozido à portuguesa - บางครั้งเรียกว่าอาหารต้มโปรตุเกส - เป็นสตูว์แบบดั้งเดิม แม้ว่าส่วนผสมมักจะเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับว่าส่วนใดของโปรตุเกสที่เตรียมไว้เป็นส่วนใหญ่มันเป็นแผ่นเสียงของเนื้อต้มไส้กรอกและผัก ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของโปรตุเกสมี โคซิโด้ ล้นด้วย ฟารินเฮรา (ไส้กรอกชุบเกล็ดขนมปัง) มอร์เซล่า (ไส้กรอกเลือด) และ อัลเฮรา (ไส้กรอกที่เต็มไปด้วยส่วนผสมของเกมและขนมปัง) ขณะที่ในภาคใต้ โคซิโด้ สามารถพบได้กับไก่

Arroz de tamboril

Tamboril เป็นภาษาโปรตุเกสสำหรับ monkfish และในขณะที่มันไม่เป็นที่นิยมในฐานะ bacalhau (หลอกล่อ) มันก็แพร่หลายในอาหารของประเทศ คุณจะพบชิ้นปลาสีขาวที่เป็นขุยซึ่งผัดเป็นเคี่ยวมะเขือเทศที่มีกระเทียมลอเรลและข้าวซึ่งดูดซับความชื้นส่วนเกิน มันคล้ายกับริซอตโต้และส่วนใหญ่มักจะพบในเมืองชายฝั่งทั่วประเทศ

Acorda

อาหารชาวนาทั่วไปจาก Alentejo, açorda ถูกสร้างขึ้นมาจากขนมปังเก่าแก่และบดกับกระเทียม, ผักชี, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชูและไข่ลวก Alentejo เป็นภูมิภาคที่ใหญ่ที่สุดของโปรตุเกสเต็มไปด้วยทุ่งนาฟาร์มและไร่องุ่น ที่นี่ชาวบ้านส่วนใหญ่เป็นคนงานในไร่ซึ่งจะทำ açorda เพราะส่วนผสมราคาถูกที่สามารถปรับแต่งได้กับสิ่งอื่น ๆ ที่พวกเขามี: ครอบครัวที่ร่ำรวยขึ้น, açorda ยิ่งขึ้น ตามแนวชายฝั่งสามารถเพิ่มกุ้งและอาหารทะเลอื่น ๆ ลงในจานในขณะที่พ่อครัวปรุงอาหารมีแนวโน้มที่จะโยนเข้าไปในเกมล่าสัตว์ป่า

Peixinhos da horta

แม้ว่าอาหารโปรตุเกสจะมีเนื้อสัตว์และอาหารทะเลหนัก แต่ peixinhos da horta เป็นสูตรอาหารมังสวิรัติที่สำคัญ peixinhos da horta มีความหมายตามตัวอักษรว่า 'ปลาตัวเล็ก ๆ จากสวน': ผักที่ถูกดึงออกมาจากพื้นดินชุบเกล็ดขนมปังทอดจนกรอบและสีน้ำตาลทองซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีลักษณะคล้ายปลาขนาดเล็กสีสันสดใส ผักแบบดั้งเดิมคือถั่วเขียว แต่สควอชและพริกก็มีการย่อยในบางโอกาส ชาวโปรตุเกสทำอาหารจานนี้มานานหลายศตวรรษและยังแนะนำให้ชาวญี่ปุ่นรู้จักเมื่อผู้สอนศาสนานิกายเยซูอิตร่อนลงที่ฝั่งญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 16; รูปแบบของการทอดนี้ปรับเปลี่ยนไปในเทมปุระอันเป็นที่รักตอนนี้

Sopa de cação

Hailing จาก Alentejo ซุปสีเขียวสดใสนี้ได้รับสีจากผักชีและเป็นน้ำซุปสีเขียวขจีที่เต็มไปด้วยกระเทียมชิ้นปลาฉลามปลาฉลามมะนาวมะนาวใบกระวานปาปริก้าและน้ำส้มสายชู โดยทั่วไปซุปจะจับคู่กับ broa ซึ่งเป็นขนมปังโปรตุเกสที่ทำจากแป้งข้าวโพด

Feijoada

Feijoada - มาจากคำภาษาโปรตุเกส feijão สำหรับถั่ว - เป็นสตูว์ถั่วโยนเนื้อและหมู มันทำให้รู้สึกว่าอาหารปลอบประโลมจิตใจนี้ให้บริการในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเย็นและฝนตกของโปรตุเกส ในพื้นที่ชนบทของTrás-os-Montes หมายถึงสตูว์ถั่วแดงและสีขาวหลากสีที่มีเนื้อหมูเรียงรายด้วยเนื้อหมู (บางครั้งรวมถึงหูและจมูก) ไส้กรอกและผักผัดเบา ๆ และผัดกับยี่หร่ากานพลูกระเทียมและพริกขี้หนู . บางรุ่นปรุงขึ้นใกล้กับเนื้อน้ำแทนด้วย หอย ( หอย ทะเล)

Porco preto

หมูไอบีเรียสีดำเลี้ยงด้วยลูกโอ๊กเป็นอาหารประจำถิ่นที่พบได้ทั่วไปในพื้นที่ภาคกลางและภาคใต้ของโปรตุเกสและสเปน หมูฟรีเรน จ์ เหล่านี้เรียกว่า porco preto ในภาษาโปรตุเกสถูกพบว่าเป็นดาวเด่นของจานรวมถึง pata negra แฮม (ชิ้นกระดาษบาง ๆ หาย, แฮมสโมคกี้), และ plumas de porco preto (หมูทอด, มักจะเสิร์ฟ กับสลัดและมันฝรั่งทอด)

Sopa da pedra

Sopa da pedra - 'ศิลาซุป' - ให้ความร้อนกับตำนานของตัวเอง ตามที่ชาวบ้านชาวโปรตุเกสพระภิกษุจรจัดไม่มีอะไรกินดังนั้นแทนที่จะไปหิวเขาทำความสะอาดหินและต้มในน้ำ ในขณะที่ชาวบ้านเดินผ่านเขาพวกเขาต่างก็รู้สึกเสียใจแทนเขาและได้เพิ่มบางสิ่งบางอย่างเพื่อทำให้มื้ออาหารของเขาสว่างขึ้น: มันฝรั่งสักสองสามชิ้นเนื้อสัตว์บางถุงถั่ว ซุปค่อยๆเปลี่ยนรูปจากเคี่ยวของชายยากจนไปสู่งานฉลองที่แท้จริง เมื่อทำอาหารเสร็จแล้วพระก็ถอดก้อนหินออกและเชิญชาวบ้านมาร่วมรับประทานอาหารด้วยกัน เรื่องราวยังคงมีการบอกในวันนี้และมีความแตกต่างทางศีลธรรม - ความสำคัญของการแบ่งปัน - และซุปในเรื่องสามารถเตรียมได้ด้วยส่วนผสมมากมายและแบ่งปันระหว่างเพื่อน ๆ

Alheira de Mirandela

Alheira เป็นไส้กรอกที่ผสมกับขนมปังและเนื้อสัตว์ - โดยทั่วไปแล้วจะทำโดยไม่มีเนื้อหมูซึ่งเมื่อหลายศตวรรษก่อนเป็นเรื่องแปลก เพราะเมื่อชาวยิวถูกขับไล่ออกจากโปรตุเกสในศตวรรษที่ 15 คนที่เลือกที่จะอยู่ต่อก็ต้องเปลี่ยนมานับถือศาสนาคริสต์ แต่หลายคนกลับใจใหม่โดยไม่เปลี่ยนความเชื่อและอาหารยังคงเหมือนเดิมซึ่งหมายถึงการหลีกเลี่ยงเนื้อหมู เพื่อโน้มน้าวให้คนอื่น ๆ ที่พวกเขาเปลี่ยนใจเลื่อมใสผู้คนจะแขวนไส้กรอกที่ไม่ใช่เพียว ๆ ในบ้านของพวกเขา - ไส้กรอกที่ปลอมตัวเป็นผลิตภัณฑ์หมู แต่จริง ๆ แล้วทำมาจากการผสมของวัวเกมและขนมปัง ทุกวันนี้ อัลเฮรารัส ถูกคั่วหรือย่างและขนาบข้างด้วยมันฝรั่งทอดและไข่ดาว

Bacalhau

ในเกือบทุกร้านอาหารโปรตุเกสนักท่องเที่ยวสามารถค้นหา bacalhau (ปลาแห้งและปลาเค็ม) อาหารแบบดั้งเดิมมาพร้อมกับชื่อเล่นของตัวเอง - 'เพื่อนที่ซื่อสัตย์' - ชาวโปรตุเกสเป็นคนที่เตือนคุณได้อย่างรวดเร็วว่ามีวิธีการเตรียมความพร้อม บาคาเลา มากกว่าหลายวัน คุณสามารถค้นหาได้ว่าเป็น bacalhau àbrás, กองทอดมันฝรั่งเล็ก ๆ, cod, หัวหอมและไข่กวน หรือคุณอาจเข้าไปใน บาคาลฮา com todos จานปลาต้มและผักและไข่ต้มสุกหั่น

Caldeirada de enguias

เมืองชายฝั่งของ Aveiro มีชื่อเสียงเรื่องปลาไหล พ่อครัวที่นี่รู้จักกันดีในการ ปรุง Caldeirada de enguias ปลาไหลตุ๋นที่ ปรุง ด้วยหญ้าฝรั่นและริบบิ้นพริกหยวกหัวหอมและมันฝรั่ง ส่วนใหญ่มักจะมาพร้อมกับไวน์ขาวกรอบหนึ่งเพื่อให้รสชาติของปลาไหลและผัก

Francesinha

แซนวิชอันเป็นเอกลักษณ์ของปอร์โต francesinha สร้างขึ้นจากขนมปังหนาสองแผ่นที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ (โดยทั่วไปคือสเต็กแฮมไส้กรอกหรือโชริโซ) ราดด้วยชีสละลายและซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและบางครั้งก็ใส่ไข่ดาวที่เหนียว แซนวิชนั้นค่อนข้างคล้ายกับ croque-monsieur ของ ฝรั่งเศส มันได้รับการแนะนำให้รู้จักกับชาวโปรตุเกสโดยแดเนียลดาซิลวาผู้เดินทางกลับประเทศจากฝรั่งเศสและพยายามที่จะเปลี่ยนแซนวิชฝรั่งเศสเป็นสิ่งที่โปรตุเกสต้องการ เช่น croque-monsieur, francesinha มักจะมาพร้อมกับภูเขาของมันฝรั่งทอด

พาสต้าเดอนาตา

บางทีขนมที่ชื่นชอบมากที่สุดของโปรตุเกส Pastéis de nata เป็นทาร์ตไข่คัสตาร์ดขนาดไพน์ พัฟเพสตรี้อัดแน่นไปด้วยคัสตาร์ดสีเหลืองที่ใส่ไข่แดงน้ำตาลครีมและเส้นเลมอนที่มีเปลือกมะนาวแล้วนำไปอบจนเหลือง ที่Pastéis de Belémร้านเบเกอรี่ที่เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 1837 ในเมืองลิสบอนเส้นที่ม้วนตัวออกมาจากร้านเบเกอรี่พร้อมกับผู้มาเยี่ยมเยียนที่รอคอยสิ่งหนึ่งนั่นคือ Pastéis de nata ที่ มีชื่อเสียง แขกสามารถอาบน้ำขนมอบแต่ละครั้งด้วยน้ำตาลหรือผงอบเชยที่เลือก กินเป็นอาหารเช้าเป็นของว่างหรือของหวาน

Polvo à lagareiro

ปลาหมึกทั้งตัวถูกต้มแล้วคั่วในเตาอบเพื่อทำอาหารจานนี้ หนวดของมันลื่นด้วยกระเทียมและน้ำมันมะกอกและกรอบจากเวลาที่ใช้ในเตาอบ มันมาพร้อมกับมันฝรั่ง - บางครั้งก็แยกและอบบางครั้งก็ถูกทุบด้วยกระเทียม - และผักชีสับ

Posta mirandesa

Posta mirandesa คือคำตอบของโปรตุเกสสำหรับสเต็ก ชาโตว์บรีแบนด์ ฝรั่งเศสและสเต็ก ฟิออเรนติน่า ของอิตาลี เนื้อโปรตุเกสนี้มาจากลูกวัว Mirandesa ระยะฟรีแหล่งที่มาโดยตรงจากTrás-os-Montes ภูมิภาคเดียวที่พบสายพันธุ์ เนื้อสันในหนาย่างไฟและขนาบข้างด้วยมันฝรั่งหั่นบาง ๆ และผักผัด

Amy Schulman สนับสนุนการรายงานบทความนี้