คู่มือสำหรับพริกที่สำคัญที่สุดของเม็กซิโก

หลายคนคิดว่าพริกมีจุดประสงค์ง่ายๆ: เพิ่มความร้อน แล้วมันสำคัญอะไรกับคนที่คุณเลือก ในเม็กซิโกคำถามนี้เป็นแนวรุก มีมากกว่า 150 สายพันธุ์ทั่วประเทศและหลายพันวิธีในการเตรียมชาวเม็กซิกันเลือกสรร ชิลี ของพวกเขาอย่างระมัดระวังไม่เพียง แต่เพิ่มความร้อน แต่ยังและที่สำคัญที่สุดคือการเพิ่มรสชาติให้อาหารของพวกเขา ไม่ว่าจะเป็นหวานผลไม้ควันดินหรือร้อนพริกเป็นฐานของอาหารทุกมื้อที่นี่และกลายเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์ประจำชาติของเม็กซิโก ที่นี่มี 11 สายพันธุ์ที่คุณจะต้องลิ้มรสระหว่างการเยี่ยมชมเมืองหลวงพริกของโลก

Poblano

ต้นกำเนิดในรัฐปวยบลา poblano เป็นพริกเขียวขนาดใหญ่ที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับพริกหยวก : พริกยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และชีสและบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด สิ่งที่สนุก (หรือร้ายแรง) เกี่ยวกับพริกปอบลาโนคือคุณไม่เคยรู้เลยว่าคุณจะได้อะไร ส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะค่อนข้างอ่อน แต่ทุก ๆ ครั้งคุณจะได้รับอุปกรณ์รดน้ำตาจริง ๆ ดังนั้นจงเข้าใกล้ด้วยความระมัดระวัง!

คะแนนเครื่องเทศ: อ่อนถึงปานกลาง

ancho

คุณคงไม่คิดว่ามัน แต่อันที่จริงพริกเป็นพริกไทยโปบลาโนแห้ง สิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นพริกเขียวที่มีขนาดใหญ่และสดใสหากปล่อยทิ้งไว้ให้สุกและทำให้แห้งเป็นเวลาหลายวันเหี่ยวเฉาแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม (บางครั้งก็เกือบดำ) กระบวนการเก็บเกี่ยวและการอบแห้งในช่วงปลายช่วยให้พริกพัฒนารสหวานและผลไม้ที่โอชะ เหล่านี้เหมาะสำหรับการบดและทำให้เป็น โมล แสนอร่อยหรือซัลซ่า Enchilada

คะแนนเครื่องเทศ: อ่อนถึงปานกลาง

Habanero

พวกมันอาจดูเล็กและน่ารัก แต่อย่าหลงกล: habanero chillis อาจถึงตายได้ ได้คะแนน 100, 000–350, 000 ในระดับ Scoville นี่เป็นหนึ่งในเม็กซิโกที่ร้อนแรงที่สุด (ในปี 2009 มันได้รับการโหวตให้เป็นหนึ่งในโลกที่ร้อนแรงที่สุดโดย Guinness World Records) ในขณะที่ส่วนใหญ่สีแดงหรือสีส้มพวกเขาสามารถเป็นสีขาว, สีน้ำตาล, สีเหลือง, สีเขียวหรือสีม่วงขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาเลือกก่อน พวกเขามักจะใช้สำหรับซัลซ่าที่ร้อนแรงและเป็นที่นิยมมากที่สุดในคาบสมุทรยูคาตันผู้ผลิตพริกฮาบาเนโรที่ใหญ่ที่สุด

คะแนนเครื่องเทศ: สุดร้อนแรง

Serrano

มักจะเข้าใจผิดว่าเป็นjalapeño, พริกไทย Serbano Puebla และ Hidalgo - พื้นเมืองเป็นพริกสีเขียวเนื้อระหว่างสามและ 10 เซนติเมตร (หนึ่งและสี่นิ้ว) ยาว พวกเขาสามารถแตกต่างกันไปอย่างมากในระดับเครื่องเทศขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและวิธีการที่พวกเขาเลือกก่อน (บางคนมีสีเหลืองสีแดงสีน้ำตาลหรือสีส้มถ้าปล่อยให้สุกเกินไป) แต่พวกเขาส่วนใหญ่รู้สึกสบาย เตะปานกลาง คุณจะพบพริก serrano ที่ใช้สำหรับการปรุงรสซัลซ่าหรือเสิร์ฟดองเป็นเครื่องปรุง

คะแนนเครื่องเทศ: ปานกลางถึงร้อน

pasilla

พริกแห้งสดรูปแบบแห้ง pasilla (หมายถึง 'ลูกเกดน้อย') ได้ชื่อมาจากผิวคล้ำและรอยย่นที่เกิดขึ้นหลังจากการขาดน้ำ เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นและอ่อนหวานจึงมักจะใช้เป็นซอสมาพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือปลา Oaxacan pasilla ซึ่งเป็นรุ่นที่รมควันเล็กน้อยมีรสชาติอร่อยและเป็นที่ตั้งของ ตุ่นที่ มีชื่อเสียงของเม็กซิโกซอสรสเผ็ดหวานที่ทำจากผลไม้ช็อคโกแลตถั่วและเครื่องเทศ

ระดับเครื่องเทศ : ไม่รุนแรง

จาลาปิโน

คิดเป็นประมาณ 30% ของการผลิตพริกของเม็กซิโกจาลาเปโนเป็นตัวโปรดที่ไม่มีปัญหาในประเทศและอื่น ๆ นี่อาจเป็นเพราะความเก่งกาจของมัน: jalapeñosสามารถดอง, ยัด, ทอด, รมควันและเยลลี่ โดยทั่วไปแล้วคุณจะเห็นพวกเขาทั้งดองและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเหนือนาโชหรือเสิร์ฟทั้งย่างบนเตาเป็นทาโก้ริมถนน

ระดับเครื่องเทศ: ปานกลาง

Guajillo

Guajillo พริกแห้งขนาด 10 ถึง 15 เซนติเมตร (สี่ถึงหกนิ้ว) ที่มีสีแดงเข้มถือว่าเป็นสีที่ค่อนข้างนุ่มนวลตามมาตรฐานเครื่องเทศเม็กซิกันและส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการทำซอสหวานหรือเนื้อสัตว์ หมัก พริกแห้งจะถูกนำไปแช่ในน้ำแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อเตรียมวางบาง ๆ สำหรับการปรุงอาหาร การใช้พริกไทยกวาจิลโลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือในซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับ ทา มาเล ลโมล และ พาบาโซ

ระดับเครื่องเทศ: ปานกลาง

Puya

Puya พริกเล็กสีแดงสดที่มีผิวแกร่งคล้ายกับพริกไทย guajillo มีเพียง spicier และมีขนาดเล็กกว่า เช่นเดียวกับ guajillo พริกปูยะมักจะบดเป็นผงและใช้สำหรับซอสและหมักเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถบดให้ละเอียดเหมือนฝุ่นพริกและโรยลงบนจานเพื่อให้ได้ผิวที่ร้อนเป็นพิเศษ Spicier กว่าjalapeño แต่ไม่เผ็ดเหมือนพริก habanero พริก puya เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มความมันเล็กน้อยโดยไม่มีความเสี่ยงที่ริมฝีปากของคุณจะมึนงง

คะแนนเครื่องเทศ: ร้อน

Chipotle

คุณน่าจะคุ้นเคยกับชื่อนี้มาก: มันเป็นซอสที่โด่งดังที่สุดที่ออกมาจากเม็กซิโก แน่นอนว่าชื่อนั้นมาจากส่วนผสมที่สำคัญที่ทำให้ซอสมีรสควันปานกลาง - เครื่องเทศ: ชิโพลเลพริก มีคนไม่มากที่รู้เรื่องนี้ แต่จริงๆแล้ว Chipotle เป็นเพียงjalapeñoรุ่นที่แห้งและรมควัน มันถูกเลือกในตอนท้ายสุดของกระบวนการทำให้สุกและจากนั้นนำไปวางไว้ในกล่องไฟไม้เป็นเวลาหลายวันทำให้jalapeñoสีเขียวสดกลายเป็นสีแดงเข้มคล้ำชิพลีโปลิส

คะแนนเครื่องเทศ: ร้อน

Chiles de Arbol

น่าจะเป็นพริกที่ดูน่าดึงดูดที่สุดในเม็กซิโก chiles de arbol ที่มีร่างยาวสีแดงสดและแม้กระทั่งลำต้นสีเขียวที่สว่างสดใสได้จับภาพจินตนาการของชาวเม็กซิกันมานานหลายศตวรรษ เนื่องจากความงามของพวกเขา (และเพราะพวกเขาไม่สูญเสียสีของพวกเขาเมื่อแห้ง) พวกเขามักจะใช้เป็นของประดับตกแต่งพวงหรีดหรือเป็นจานตกแต่งที่มีสีสัน แต่มันไม่ใช่แค่หน้าตาน่ารัก: ด้วยดัชนีความร้อนสูงถึง 30, 000 หน่วย Scoville พริกที่ทรงพลังเหล่านี้อัดแน่นไปด้วยหมัด ส่วนใหญ่คล้ายกับพริกป่นในเครื่องเทศรสและกลิ่นหอม chiles de arbol เป็นที่นิยมสำหรับการเพิ่มความร้อนคะนองกับซัลซ่า

คะแนนเครื่องเทศ: ร้อน

Cascabel

Cascabel สามารถพบได้ใหม่หรือแห้ง แต่รุ่นแห้ง (ขนาดเล็กกลมและสีน้ำตาลแดงเข้ม) เป็นเรื่องธรรมดา ชื่อ cascabel หมายถึง 'ระฆังกริ๊ง' ในภาษาสเปนมาจากเสียงที่พริกแห้งทำเมื่อเมล็ดสั่นสะเทือนภายในผิวแข็ง ด้วยรสชาติที่บางเบาเป็นดินและมีควันบางครั้ง cascabel มักผสมกับ มะเขือเทศ (มะเขือเทศเม็กซิกันเล็ก ๆ สีเขียว) และทำหน้าที่เป็นซัลซ่าด้านข้าง

ระดับเครื่องเทศ: ไม่รุนแรง

 

แสดงความคิดเห็นของคุณ