การฟังการพูดภาษาโปรตุเกสเกี่ยวกับ bacalhau (cod เป็นภาษาอังกฤษ) อาจทำให้คุณนึกถึงฉากกุ้งใน Forrest Gump ในคำพูดของ Bubba คุณสามารถต้มปิ้งบาร์บีคิวอบมันย่างกินด้วยมันฝรั่งกินมันกับข้าวและอีกมากมาย บาคาลฮาเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารโปรตุเกสด้วยสิ่งที่เชื่อกันว่ามีเกือบ 1, 000 วิธีในการเสิร์ฟ

bacalhau มาจากไหน?

การรู้ว่าบาคาเลาหนึ่งในอาหารโปรตุเกสอาจทำให้ใคร ๆ เชื่อว่ามันถูกจับนอกชายฝั่งโปรตุเกส แต่ไม่ใช่ อันที่จริงบาคาเลาถูกจับในน่านน้ำที่เย็นกว่ามากใกล้กับนอร์เวย์ไอซ์แลนด์และแคนาดาในแคนาดา ความนิยมในหมู่ชาวโปรตุเกสมีอายุย้อนกลับไปก่อนยุคแห่งการค้นพบ (ศตวรรษที่ 15-18) เมื่อชาวโปรตุเกสเดินทางไปทั่วโลกบางครั้งใช้เวลาหลายเดือนในต่างประเทศอาศัยปลาเป็นแหล่งอาหาร ในความเป็นจริงการเริ่มต้นของ bacalhau ในโปรตุเกสอาจเริ่มเป็นตัวแทนที่ไม่แพงและง่ายต่อการรักษาสำหรับชาวคาทอลิกที่จำเป็นต้องละทิ้งเนื้อสัตว์ที่ขึ้นบกในช่วงวันหยุดและกิจกรรมทางศาสนาอื่น ๆ

ทำไมบาคาเลาเฮาอบแห้งและเค็มในโปรตุเกส?

เยี่ยมชมตลาดอาหารในโปรตุเกสและคุณจะเห็น - และกลิ่น - ปลาค็อดในส่วนปลา พวกเขาใช้พื้นที่เคาน์เตอร์และบางครั้งจะซ้อนในกล่องออกไปด้านข้างเช่นกัน การทำเกลือและทำให้ปลาแห้งจะช่วยรักษาอายุการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน สิ่งนี้ก็มีประโยชน์เช่นกันเนื่องจากบาคาลฮาถูกนำเข้ามาบ่อยครั้งและใช้เวลาเดินทางไปถึงโปรตุเกสนานขึ้น คำว่า bacalhau มักจะหมายถึงปลาที่ตากแห้งและเค็มขณะที่ cod สดนั้นเรียกว่า bacalhau

หลายใบหน้าของบาคาเลา

ร้านอาหารมากขึ้นให้บริการ bacalhau กว่าไม่ ความท้าทายคือการค้นหาสิ่งหลัง

หนึ่งในสูตรที่ง่ายต่อการทำเรียกว่า Bacalhau à Lagareiro มันเป็นเนื้อปลาค็อดที่อบในเตาอบและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและถูกบดด้วยน้ำมันมะกอก เมื่อเยี่ยมชมศูนย์กลางของโปรตุเกส - ใกล้ Viseu - นี่อาจเป็นสูตรอาหารทั่วไปที่คุณจะพบ

ในลิสบอน Bacalhau àBrás เป็นที่โปรดปรานตลอดกาล ปลาบดและอบ (มัดด้วยไข่) และผสมกับมันฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ โดยปกติแล้ว Bacalhau àBrás นั้นราดด้วยมะกอกและผักชีฝรั่งเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

Bacalhau เป็นอาหารจานหลักที่ให้บริการในช่วงวันหยุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งวันคริสต์มาสอีฟและอีสเตอร์และบางครอบครัวเตรียมสูตรอาหารหลากหลายด้วยส่วนผสมหลักนี้ อาหารจานเดียวที่ชาวโปรตุเกสรักเรียกว่า Bolinhos de Bacalhau หรือ Pastéis de Bacalhau ปลาทอดเหล่านี้มีชื่อแตกต่างกันไปตามภูมิภาคที่พวกเขาเตรียมไว้ ปลาผสมกับไข่, มันฝรั่ง, หัวหอมและผักชีฝรั่งก่อนที่จะรีดเป็นลูกชิ้น, ชุบเกล็ดขนมปังและทอด พวกเขายังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่ร้านอาหารและบาร์หลายแห่งนำเสนอเป็นของว่าง

หนึ่งในสูตรที่มีรสชาติดีที่สุด แต่ใช้เวลามากที่สุดคือ Bacalhau com Natas (ปลาในครีม) พูดคุยเกี่ยวกับอาหารที่สะดวกสบาย! จานสไตล์หม้อตุ๋นนี้ถูกอบในเตาอบผสมกับครีมมันฝรั่งและหัวหอม เนื่องจากใช้เวลาเพิ่มอีกนิดหน่อยในการทำให้มันไม่ได้อยู่ในเมนูเสมอไป

พ่อครัวและร้านอาหารที่แตกต่างกันอาจมีวิธีพิเศษของพวกเขาเองหรือการปรุงอาหารแบบ bacalhau และการลองสูตรอาหารที่แตกต่างกันทั่วประเทศเป็นวิธีที่สนุกที่จะได้สัมผัสกับโปรตุเกส