กรรณาฏักเป็นที่ตั้งของภูมิภาคต่าง ๆ และประเพณีการทำอาหารแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค วัฒนธรรมที่หลากหลายและหลากหลายของรัฐและมรดกที่มีหลายแง่มุมมีความโดดเด่นในอาหาร นี่คือทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่น

อาหารกรรณาฏัก: Melange of Influences

ย้อนกลับไปในยุคเหล็กอาหารของกรรณาฏักได้รับการกล่าวขานว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศ มันรวมช่วงของรสชาติส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารจากรัฐใกล้เคียงของ Kerala, อานธรประเทศและทมิฬนาฑูไปทางทิศใต้และรัฐมหาราษฏระไปทางทิศเหนือพร้อมกับประวัติศาสตร์การกินมากมายของตัวเอง

อาหารเฉพาะภูมิภาค

แต่ละภูมิภาคของกรรณาฏักมีความพิเศษของตัวเอง มีอาหารหลากหลายประเภทที่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ชอบทานเนื้อสัตว์ - อาหารเหนือ Karnataka, Karnataka ใต้, Kodagu, Udupi, Mangalorean, North Canara และ Navayath

อาหาร Karnataka เหนือ ส่วนใหญ่เป็นอาหารมังสวิรัติ ข้าวและโจลา (ข้าวฟ่าง) เป็นวัตถุดิบในภูมิภาคนี้ รายการอาหารหลักคือ Jowar และข้าวสาลี Rotis พร้อมกับแกงเผ็ดหลากหลายผักดองและบัตเตอร์มิลค์

อาหารใต้กรรณาฏัก ถูกครอบงำด้วยข้าวสวยและ Ragi (ลูกเดือยนิ้ว) และอาหารแบบดั้งเดิมคือลูกบอล Ragi (โคลน Ragi) เมนูที่ต้องลองอื่น ๆ ได้แก่ Benne Dosa (Butter dosa), Akki Roti และ Ragi Roti นอกจากนี้ยังมีอาหารข้าวหลากหลายชนิดเช่น Bisi bele bhath, Kesari Bath และ Vangi Bath

The North Canara (ชายฝั่ง / Malenadu Karnataka) ภูมิใจนำเสนออาหารทะเลที่มีข้าวและปลาแกงเป็นหลัก

อาหาร Mangalorean (ชายฝั่ง Karnataka) มีลักษณะเฉพาะและหลากหลายเนื่องจากชุมชนต่าง ๆ ตั้งถิ่นฐานในพื้นที่ ใบแกงและมะพร้าวพร้อมกับเครื่องเทศในท้องถิ่นเป็นส่วนผสมพื้นฐานของอาหาร Mangalorean ส่วนใหญ่ อาหารท้องถิ่นที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Neer dosa, Kori Rotti, Mangalore Buns และ Macaroon เป็นต้น นอกจากนี้ยังเป็นภูมิภาคชายฝั่งปลาเป็นอาหารหลักของ Mangaloreans คุณจะพบกับปลาหลากหลายชนิดรวมทั้งอาหารไก่

อาหาร Kodagu ประกอบด้วยแกงเผ็ดทั้งเนื้อสัตว์ไก่หรือหมูในขณะที่ข้าวยังคงเป็นอาหารหลัก ในแกงทั้งหมดส่วนผสมหลักคือ kachampuli (น้ำส้มสายชู) ที่เพิ่มรสชาติให้กับจาน

อาหาร Udupi เน้นการใช้ผลไม้ผักธัญพืชและถั่วในท้องถิ่น เป็นอาหารมังสวิรัติทั้งหมดที่ใช้น้ำตาลโตนดและมะพร้าว ประกอบด้วยโดซาและข้าวรสเผ็ดหลากหลายประเภท

อาหาร Navayath พบมากในเขตชายฝั่งทะเล อาหาร Navayath ทั่วไปจะมีเนื้อแกะสัตว์ปีกอาหารทะเลไข่ข้าวและมะพร้าว

ลำดับของรายการอาหาร

ใน Karnataka อาหาร (เรียกว่า Kannadiga Oota ในภาษาท้องถิ่น) เสิร์ฟบนใบตอง บริการเริ่มต้นจากด้านบนขวามือของใบด้วย uppu (เกลือ) วางไว้ก่อนตามด้วย Kosambari (สลัดอินเดียใต้), ดอง, Palya (กับข้าวผัก), Raita หรือ gojju (ผักปรุงในน้ำมะขาม), ของหวาน, อาหารทอด, Thovve (dal สุก), huli (น้ำซุปข้นของถั่วและผัก), Chitranna (จานข้าว), ข้าวธรรมดาและเนยใส - ในลำดับที่

อ่อนในรสชาติ

อาหารของกรรณาฏักเป็นอาหารที่อ่อนนุ่มที่สุดในแง่ของระดับเครื่องเทศเมื่อเปรียบเทียบกับรัฐทางใต้ของอินเดียอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีการใช้น้ำตาลโตนดในอาหารท้องถิ่นอย่างกว้างขวางยกเว้นอาหารเหนือ Karnataka ซึ่งค่อนข้างเผ็ด

เกร็ดความรู้การทำอาหาร

วัตถุดิบในท้องถิ่นใช้ในการปรุงอาหารส่วนใหญ่ของกรรณาฏักแม้ว่าอาหารจะสะท้อนถึงลักษณะการทำอาหารของรัฐใกล้เคียง สไตล์การทำอาหารของกรรณาฏักนั้นใช้มะพร้าวและน้ำมันมะพร้าวอย่างเสรีรวมถึงเครื่องเทศท้องถิ่นและใบแกง Clarified butter (ghee) ยังใช้ในการปรุงอาหารส่วนใหญ่ในโอกาสพิเศษและเทศกาล

อาหารทั่วไปในทุกภูมิภาค

อาหารกรณาฏกะมีรสชาติรสชาติและพื้นผิวที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามมีอาหารจำนวนมากที่พบได้ทั่วไปในทุกภูมิภาค จานคลาสสิกและมีชื่อเสียงในกรรณาฏักคือ Bisi bele bhath ซึ่งเป็นส่วนผสมของข้าวถั่วเลนทิลผักและเครื่องเทศนานาชนิดเช่น asafoetida, ลูกจันทน์เทศและใบแกง ความหลากหลายของ dosas เช่น butter dosa, Mysore Masala dosa และ Set dosa นั้นเป็นที่นิยมมากในอินเดีย อาหารทั่วไปอื่น ๆ รวมถึงขนมปังเช่น akki roti และ Ragi roti; แกงผัก kosambari (สลัดถั่ว, ผักชีและพริกเขียว), และน้ำเกรวี่จาน, เช่น huli และ tovve

คุณไม่สามารถทำอาหารกรรณาฏักให้เสร็จได้หากไม่มีของหวานอันเป็นเอกลักษณ์ ขนมหวานยอดนิยมบางรายการ ได้แก่ Mysore pak (ฟัดจ์ของแป้งถั่วชิกพี, เนยแข็งและน้ำตาล), อันเดรสอันเดรส ของหวานส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมและหวานด้วยน้ำตาลโตนด