11 จานดั้งเดิมจากเกรละอินเดีย

เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของการใช้มะพร้าวและข้าวอย่างอุดมสมบูรณ์ ระเบิดด้วยรสชาติและความอุดมสมบูรณ์ที่มีพื้นผิวสูตรอาหารคลาสสิกจากรัฐทางใต้นี้บนชายฝั่งตะวันตกของอินเดียมีแฟนตัวยงมากมาย ที่นี่มี 11 ครั้งซึ่งได้รับเกียรติจากเกรละอาหารตามลำดับโดยเฉพาะซึ่งก่อให้เกิดเอกลักษณ์การทำอาหารของรัฐ

แกงพูตูและคาดาลา

การรวมกันที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย, Puttu และ Kadala แกงเป็นอาหารเช้ามังสวิรัติทั่วไปลิ้มรสในบ้านและร้านอาหารเหมือนกันทั่วเกรละ Puttu ทำจากผงข้าวผสมกับมะพร้าวและน้ำแล้วนำไปนึ่งในเหล็กรูปทรงกระบอกหรือรูปทรงของมะพร้าว Kadala แกงเป็นแกงเผ็ดอ่อน ๆ ของถั่วชิกพีสีดำปรุงในน้ำเกรวี่มะพร้าวหอม คำสั่งผสมนั้นง่ายต่อการปรุงและทำให้เป็นสูตรอาหารตามสั่งสำหรับอาหารเช้าที่รวดเร็วและดีต่อสุขภาพ

Idiyappam และแกงไข่

อีกหนึ่งเมนูอาหารเช้าอันเป็นที่รักของ Malayalis (ชาวพื้นเมืองของ Kerala) คือการผสมผสานระหว่าง Idiyappam และ Egg Curry Idiyappam สร้างขึ้นจากการทำแป้งข้าวเจ้าและน้ำร้อนซึ่งจะถูกบีบอัดผ่านแม่พิมพ์เพื่อสร้างกองบะหมี่ที่บางแล้วนำไปนึ่ง แกงเผ็ดกับไข่ต้มเป็นฟอยล์ที่สมบูรณ์แบบเพื่อ Idiyappam อ่อนโยนอย่างอื่น Idiyappam หรือ อาจจะร่วมกับสตูว์หรือเพลิดเพลินกับการราดด้วยกะทิ มันถูกเรียกว่า Nool Puttu ในบางส่วนของ Kerala

appam

อีกหนึ่งอาหารอันโอชะที่ทำจากผงข้าวฮ็อปเปอร์เหล่านี้เป็นส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมของมื้ออาหารที่สามารถเพลิดเพลินได้ทุกเวลาไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้าอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น สามารถรวมกับ Appam gravies มังสวิรัติเช่นสตูว์และยังสามารถเป็นเพื่อนสนิทคลาสสิกสำหรับอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติเช่นแกงไก่, เนื้อแกะ, เนื้อแกะและเนื้อวัวที่ชื่นชอบของ Kerala ดีที่สุดเมื่อกลืนกินสด appam สามารถสูญเสียรสชาติในขณะที่มันเย็นลง

Pathiri

พิเศษจากภูมิภาค Malabar ใน North Kerala นี่เป็นส่วนหนึ่งของอาหาร Moplah ที่ มีชื่อเสียงของชาวมุสลิม Kerala มันเป็นแพนเค้กกลมบาง ๆ ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและกินร่วมกับแกงกะหรี่ส่วนใหญ่ไม่ใช่แกงมังสวิรัติเช่นไก่และเนื้อแกะ เช่นเดียวกับ appam มันสามารถบริโภคได้ตลอดเวลาของวันและต้องมีแกงเผ็ดหรือรสเผ็ดร้อนที่จะไปด้วยรสชาติที่ไม่หวาน

Malabar Chicken Biryani

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นหนึ่งในรายการโปรดของ Keralites จานนี้ได้ก้าวข้ามจุดกำเนิดทางภูมิศาสตร์เพื่อยึดสถานที่ในใจกลาง Malayalis จากทั่วทุกรัฐ biryani นี้เป็นลักษณะของรสชาติเข้มข้นที่ได้รับจากโฮสต์ทั้งหมดของเครื่องเทศหอม biryani เป็นมื้อสมบูรณ์ที่สามารถทานได้ทั้งมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น รูปแบบ ของ Biryani มีอยู่ทั่วประเทศและในรูปแบบที่แตกต่างกัน เพียงแค่เพิ่มสลัดหรือ raita เพื่อไปกับมัน

avial

หนึ่งในอาหารมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพ Avial ทำจากผักรวมที่ปรุงในกะทิและบดด้วยน้ำมันมะพร้าว มันเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของงานฉลอง Kerala แบบดั้งเดิมที่เรียกว่า sadya นี่เป็นจานหนาและแห้งและกินกับข้าว หนึ่งในเรื่องราวที่น่าสนใจที่อยู่เบื้องหลังต้นกำเนิดของอาหารคือมันถูกสร้างขึ้นโดยตัวละครของ Bhima จากตำนานฮินดูที่เมื่อถูกบังคับให้ปรุงอาหารในระหว่างที่เขาถูกเนรเทศสับผักอะไรก็ได้ที่เขาหาได้จากนั้นปรุงด้วยกัน

กล้วยฉาบ

หนึ่งในขนมที่พบมากที่สุดที่พบได้ในความยาวและความกว้างของเกรละชิปกล้วยเป็นที่ชื่นชอบของชาวมาลายาลิสและผู้คนจากภายนอก ชิปสีทองและกรุบกรอบเหล่านี้ทำมาจากดงดิบที่หั่นบาง ๆ ทิ้งไว้ให้แห้งในแสงแดดจากนั้นจึงทอด ภาพที่เห็นได้ทั่วไปในร้านค้าริมถนนทั่วรัฐเป็นหนึ่งในอาหารว่างเวลาน้ำชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่บริการที่บ้านและร้านอาหารรอบ ๆ เกรละ

Pazham Pori

หนึ่งในขนมขบเคี้ยวเวลาน้ำชาที่โปรดปรานตลอดเวลาทั่วรัฐ Kerala, pazham pori แปลตามตัวอักษรเป็นกล้วยทอด ฟริตเตอร์กล้วยทอดสีทองเหล่านี้ทำมาจากกล้วยสุกที่หั่นเป็นชิ้นยาว ๆ หั่นเป็นชิ้นยาว ๆ แล้วจุ่มลงในแป้งแป้งแล้วทอดในน้ำมัน ความสุกของกล้วยเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับอาหารจานนี้เนื่องจากมันเป็นตัวกำหนดรสชาติและความพึงพอใจที่สมบูรณ์แบบในขณะที่ลิ้มลอง

Unnakaya

นี่เป็นของว่างยามเย็นแสนอร่อยที่มาจากภูมิภาค Malabar ทางตอนเหนือของ Kerala แต่ก็ไม่ค่อยมีใครรู้จักในส่วนที่เหลือของภาคกลางและภาคใต้ของรัฐ หนึ่งในอาหารที่น่าหลงใหลมากมายจากอาหารของ Moplahs มันเป็นของขบเคี้ยวที่อุดมไปด้วยและหนักที่ทำจากกล้วยบดสุก ๆ แบน ๆ ลงในไส้แล้วเติมด้วยส่วนผสมของมะพร้าวขูดและน้ำตาลโตนด จากนั้นมันก็ทอดลึกเข้าไปในก้อนทองที่งดงาม

Parotta และเนื้อ

นี่คือจานที่มาลายาลิสทั่วโลกสาบานด้วย เป็นที่ชื่นชอบที่สุดของที่สุด - ถ้าไม่ใช่ทั้งหมด - ไม่ใช่ชาวมาลายาลีมีอาหารอื่น ๆ ที่แทบจะไม่รวมเต้นของ parotta และเนื้อวัว! Parotta เป็นขนมปังที่ทำจากแป้ง แป้งแตกเป็นเส้นยาว ๆ แล้วรีดให้เข้ากันแล้วบี้ให้เป็นแพนเค้กหลายชั้น จากนั้นนำไปปรุงเป็นกระทะเหล็ก เนื้อทอดหรือแกงจากเกรละเป็นลักษณะเฉพาะของเครื่องเทศและกลิ่นหอมและการเพิ่มของมะพร้าวทอดชิ้นที่ยกระดับรสชาติ

Kappa Kuzhachathu

ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารหลักของมาลายาลิสในเกรละนี่เป็นอาหารของชนชาติที่ถ่อมตน อาหารที่สะดวกสบายง่าย ๆ ทำจากการต้มมันสำปะหลังทุบให้มันแตกแล้วผสมกับเครื่องเทศ จากนั้นสามารถรับประทานร่วมกับตุ้มหูที่หลากหลายเช่นพริกขี้หนูเขียวหวาน, แกงเผ็ดปลา, ไก่หรือแกงเนื้อ เนื่องจากรสชาติที่เป็นธรรมชาติของมันสำปะหลังหรือที่รู้จักกันในชื่อ Kappa, คลอที่ถูกปรุงด้วยมันมักจะอยู่ด้าน Spicier

 

แสดงความคิดเห็นของคุณ